
AVERTIZARE. Pericolele din carnea de porc
În pragul sărbătorilor de iarnă, conducerea DSP Maramureș face un apel către populație să nu consume carne de porc sau de mistreț, fără ca aceasta să fie testată de trichineloză. Riscurile pentru sănătate sunt majore, în cazul acestei afecțiuni.
Trichineloza o boală infecțioasă care este transmisă de la animal la om) cauzată de viermi rotunzi (parazit nematod) din genul Trichinella spp. Oamenii, dar și animalele domestice și sălbatice, pot fi infectate și devin astfel purtători. Porcii domestici, mistreții, urșii, rozătoarele și caii sunt animale-rezervor de paraziți.
În 2019, 2020 și 2021, s-au raportat cazuri de Trichinella spp. la porci din șase (Bulgaria, Croația, Franța, Polonia, România și Spania), șapte (Bulgaria, Croația, Franța, Grecia, Italia, România și Spania) și respectiv șase State Membre (Croația, Finlanda, Franța, Polonia, România și Spania).
Nu au fost raportate infecții cu Trichinella spp. la porcii adăpostiți în condiții controlate. Dintre porcii care nu sunt ținuți în condiții de adăpostire controlate, 0,0001% au fost pozitivi pentru Trichinella spp. România a raportat majoritatea porcilor pozitivi (81), urmată de Polonia (19), Spania (13), Croația (5), Finlanda(1) și Franța (1). România contribuie la statistica europeană cu cele mai multe cazuri umane, cât și la animale. Cazurile raportate la om în România afectează, în special, adulții”, arată reprezentanții DSP Maramureș, într-un comunicat de presă.
Factorii favorizanți ai îmbolnăvirii la om sunt reprezentați de:
consumul cărnii de porc sau vânat neexaminată trichineloscopic;
unele obiceiuri culinare, cu prepararea termică insuficientă (prepararea “în sânge”, sărare, afumare și
uscare);
achiziționarea de către populație a cărnii din alte locuri decât centrele comerciale specializate;
tăierea clandestină a animalelor.
La om, majoritatea infecțiilor sunt asimptomatice, însă există și forme clinice de boală cu evoluție gravă spre deces din cauza complicațiilor. Manifestarea clinică a bolii depinde de cantitatea de carne ingerată, de gradul de infestare a cărnii și de rezistența organismului.
Evoluția bolii cuprinde:
perioadă de incubaţie, cu durată între 2 și 28 zile;
perioada asimptomatică corespunzătoare maturării larvelor ingerate în adulți, la nivelul intestinului
subțire;
Un stadiu intestinal, manifestat prin diaree însoțită sau nu de febră, dureri abdominale, anorexie;
Un stadiu de invazie musculară, corespunzător migrării larvelor nou-formate în sistemul circulator,
către musculatura striată; este caracterizat mialgii, tumefacţia maselor musculare, edeme periorbitare
sau ale feţei, erupţii urticariene, febră 38-40°C, tulburări neuropsihice (cefalee, până la delir, comă),
tulburări respiratorii, tulburări cardiace (miocardită cu tahicardie, tulburări de ritm);
O perioadă de convalescenţă, corespunzătoare închistării larvelor în muşchi.
Criterii clinice ale trichinelozei:
Orice persoană care manifestă cel puțin trei dintre următoarele:
febră;
sensibilitate și dureri musculare;
diaree;
edem facial;
hemoragii subconjunctivale, subunghiale și retiniene.
Boala poate evolua sporadic sau în focare familiale/de colectivitate.
Măsuri față de persoanele expuse:
persoanele care au consumat din alimentul infestat cu Trichinella spp. vor fi supravegheate din punct
de vedere clinic de către medicul de familie care va îndruma eventualele cazuri nou-depistate către cel
mai apropiat spital/secție de Boli Infecțioase;
Cazurile nou-depistate vor fi raportate imediat către Direcția de Sănătate Publică județeană.
Măsuri față de izvorul/rezervorul de infecție animal: Autoritățile veterinare locale coordonează aplicarea măsurilor față de sursa animală.
Măsuri față de căile de transmitere la om și la animal:
asigurarea condițiilor corespunzătoare de igienă în adăposturile de creștere a animalelor și asigurarea
de furaje dintr-o sursă controlată sau prelucrate termic;
măsuri de deratizare printr-o firmă specializată, măsuri de împiedicare a intrării rozătoarelor în
crescătorii, gospodării proprii;
curățarea ustensilelor folosite la manipularea cărnii și prelucrarea termică corespunzătoare a cărnii;
iradierea cu raze gama a alimentelorde către unități autorizate conform Directivei 1999/2/CE.E.
Măsuri față de receptivi:
Recomandări pentru populație:
achiziționarea de animale de la unități avizate sanitar;
achiziționarea cărnii numai din centre comerciale specializate care pun în vânzare doar produse avizate sanitar-veterinar;
trimiterea probelor din carnea de porc sacrificat în gospodăria proprie sau din carnea de vânat în centrele autorizate ale autorităților sanitar-veterinare, pentru examen trichineloscopic și respectarea recomandărilor autorităților;
la tocarea cărnii de porc/vânat, folosirea unei mașini de tocat destinată acestei activități și curățarea acesteia înainte și după folosire, precum și curățarea tuturor suprafețelor și a intrumentelor folosite;
înaintea gătirii, în vederea distrugerii chisturilor, se recomandă congelarea cărnii la o temperatură între (-)15°C și (-)25°C, timp de 20-30 de zile, grosimea feliei de carne să nu depășească 15 cm;
în timpul gătirii, atingerea temperaturii de 71°C în toata masa de carne, pentru o perioadă îndelungată de timp sau până când se modifică culoarea cărnii din roz în gri;
prelucrarea termică a resturilor/măruntaielor/sângelui, provenite de la vânat/porc, care urmează să fie hrană pentru animale.
Decembrie este luna în care se sacrifică porci în gospodăriile țărănești, iar apoi se consumă carnea sub diferite forme.
Metodele de sărare, uscare, afumare sau procesare cu microunde a cărnii nu asigură distrugerea larvelor. Acestea pot fi distruse în cazul înghețării cărnii de porc, timp de aproape trei săptămâni, la o temperatură de minim minus 15 grade Celsius. Larvele se distrug și în cazul prelucrării termice a cărnii la o temperatură de peste plus 70 de grade Celsius.
Înainte de a prepara toba, caltaboșul, sângeretele, cârnații sau alte produse, este necesară realizarea unui examen trichineloscopic pentru a vedea dacă nu cumva carnea este infestată cu Trichinella spp. Recomandarea fermă este de testare a cărnii de porc sau de mistreț.
Ana-Maria HOJDA